Truita de Caragols

Avui farem una truita molt original, de CARGOLS. Va ser una filla meva que em va donar l’idea i per la que vaig guanyar un premi.
 
Comencem cuinant els caragols, els farem a la gormanda però sense farina.
Rentarem els caragols, els posem a la cassola a foc lent, sense aigua, afegim una fulla de llorer, una mica de timó, una mica d’ orenga, una mica de “bitxo” i un cap d’alls. A mig coure s’hi posa la sal, també una pastilla de caldo i un vas petit de conyac o cava. Deixar evaporar. Quan estan cuits es posa l’oli, un bon raig, es fregeixen una mica. Depèn de la mida costaran de coure mitja hora o tres quarts.
 
En aquest cas, vaig coure 1kg de caragols i a part vaig fer una samfaina, un pebrot roig, una ceba grossa, all i julivert i dos o tres cullerades de salsa de tomata.
Sal, pebre i botifarra desfeta.
Barregem els caragols amb aquesta samfaina i fem la truita amb 8 o 10 ous.
 
Una mica laboriosa però val la pena.
He de dir que tinc un ajudant de cuina que m’ha ajudat molt. És el meu net l’Antoni, de 12 anys. Ell va ser l’artista que va decorar la truita.